通過本集，我們將了解到，烹飪中的極至之鮮，往往是掌握在少數大廚手中的秘密，而且依靠烹飪達到的鮮味終究有限。這兩難，在上千年都無解。直到工業革命的來臨，終于得解。鮮味調味品的誕生，讓每一個普通人都能隨時獲得鮮美滋味。不過，科技的結晶往往會因無知的傳播而蒙受陰云，給人們制造莫名恐慌。在這一集，我們可以看到這一路曲折和科學家的不懈求索。從日本湯豆腐、日式高湯，到中國高湯、老母雞湯，科學家如何從這些湯中提取靈感，發明鮮味調味品。