永州地處湘南，古老的地貌人文，孕育了獨特的飲食文化。

永州血鴨，歷經近兩百年歷史的名菜，而東安子雞，則更是長達千年。一道血鴨，一道 子雞，讓永州的湘菜得以“雞鴨名天下，韻味古瀟湘”。

永州血鴨選自永州特產的土麻鴨，在鴨肉入鍋翻炒將鴨油爆出后，中途添入新鮮的鴨血 ，讓鴨肉口感細膩，色濃味鮮，呈現出獨特的地方風味；而東安子雞，則是選擇永州東安 縣當地的土雞或是三黃雞，在鹵水浸煮后，配以當地特產的花椒籽和手工釀制的糯米醋， 一道雞，有“甜，酸，鮮，麻，辣”五種味道，并由于歷史上曾國藩和唐生智的大力推崇 ，成為了湘菜之首。

玉樓東的湘菜大師許菊云，因為東安雞這道菜而聞名全國，他做的東安雞，以去骨，色 鮮而獨具特色；而任職于湖南九所蓉園的湘菜大師劉志君，為國家領導人制作湘菜而聞名 ，他制作的永州血鴨，更是色香味形意俱全，堪稱一絕。

永州千年前因為柳宗元一首《捕蛇者說》而聞名，其深厚的文化底蘊以及人文特色，使 其成為湘南之地的璀璨明珠，而在此地誕生的位列湘菜榜單的兩道著名湘菜，既反映了永 州古地生猛鮮活的飲食風貌，也凸顯了湘菜名菜注重食材以及文化的特點。