第4集:懷化篇——《侗不離酸》
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懷化地處湖南的西南山區(qū),侗族,這個占湖南少數(shù)民族人口近百分之十四的族群,就棲 居于此。相對閉塞的自然壞境,讓生活在此的侗家人,千百年來,不僅沿襲著古樸的民風 ,也保留下古老的飲食習俗,而嗜酸,就是一種他們無法割舍的味道。
每年的農(nóng)歷十一月初一的前后三天,就是侗族人的“吃冬節(jié)”,侗家人會在節(jié)日里準備 兩種食物:“素酸”和“葷酸”。
侗家姐妹們,會用自家產(chǎn)的蘿卜和大頭菜,通過特殊的腌制方法,做成酸蘿卜和酸菜, 這是侗家人最普通的兩道開胃菜。放了鹽的淘米水,以及糯米酒都是重要的腌制佐料。而 侗家人的“腌魚腌肉”則更是吃冬節(jié)里必不可少的葷酸食物。
在吃冬節(jié)里,侗家人用擺長桌合攏宴的方式,來歡迎遠道而來的客人,里面有著各種酸 味的菜肴,除了腌魚腌肉,酸豆角,酸藠頭,酸水煮魚都是侗家酸味的集中體現(xiàn)。
侗家人嗜酸,一是因為千百年來,侗族人在山里辛苦勞作,需吃耐餓的糯米食,糯米不 易消化,因此需酸味開胃;二則是因為侗族地處深山,氣候潮濕,食物不易保存,腌制是 保存食物的方法,而酸味則是腌制后的味道。
節(jié)目用一對侗家母女和另外一對侗家姐妹,準備吃冬節(jié)作為視角,通過他們制作各類腌 制菜,以及一系列侗家風情民俗的展示,反應了侗不離酸的飲食風俗,也反應了在懷化西 南的大山深處,濃郁的侗家文化所展現(xiàn)出的,湘菜飲食大觀中奇異的一脈。