懷化地處湖南的西南山區(qū)，侗族，這個(gè)占湖南少數(shù)民族人口近百分之十四的族群，就棲 居于此。相對(duì)閉塞的自然壞境，讓生活在此的侗家人，千百年來(lái)，不僅沿襲著古樸的民風(fēng) ，也保留下古老的飲食習(xí)俗，而嗜酸，就是一種他們無(wú)法割舍的味道。

每年的農(nóng)歷十一月初一的前后三天，就是侗族人的“吃冬節(jié)”，侗家人會(huì)在節(jié)日里準(zhǔn)備 兩種食物：“素酸”和“葷酸”。

侗家姐妹們，會(huì)用自家產(chǎn)的蘿卜和大頭菜，通過(guò)特殊的腌制方法，做成酸蘿卜和酸菜， 這是侗家人最普通的兩道開(kāi)胃菜。放了鹽的淘米水，以及糯米酒都是重要的腌制佐料。而 侗家人的“腌魚(yú)腌肉”則更是吃冬節(jié)里必不可少的葷酸食物。

在吃冬節(jié)里，侗家人用擺長(zhǎng)桌合攏宴的方式，來(lái)歡迎遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，里面有著各種酸 味的菜肴，除了腌魚(yú)腌肉，酸豆角，酸藠頭，酸水煮魚(yú)都是侗家酸味的集中體現(xiàn)。

侗家人嗜酸，一是因?yàn)榍О倌陙?lái)，侗族人在山里辛苦勞作，需吃耐餓的糯米食，糯米不 易消化，因此需酸味開(kāi)胃；二則是因?yàn)槎弊宓靥幧钌剑瑲夂虺睗瘢澄锊灰妆４妫缰剖?nbsp;保存食物的方法，而酸味則是腌制后的味道。

節(jié)目用一對(duì)侗家母女和另外一對(duì)侗家姐妹，準(zhǔn)備吃冬節(jié)作為視角，通過(guò)他們制作各類(lèi)腌 制菜，以及一系列侗家風(fēng)情民俗的展示，反應(yīng)了侗不離酸的飲食風(fēng)俗，也反應(yīng)了在懷化西 南的大山深處，濃郁的侗家文化所展現(xiàn)出的，湘菜飲食大觀中奇異的一脈。